Template Usaha › HPP & harga jual › HPP minuman per cup
Cara Menghitung HPP Minuman per Cup dan Harga Jualnya, dengan Contoh Es Kopi Susu di Excel
Di bawah ada contoh cara menghitung HPP minuman per cup di Excel, lengkap dengan rumus dan file gratis. Kalau kamu ingin versi yang sudah jadi untuk semua menu, ini ringkasannya:
HPP minuman adalah modal untuk membuat satu gelas: kopi atau teh, susu, gula, es, ditambah cup, tutup, dan sedotan. Dari angka ini kamu tahu harga jual minimal, supaya setiap gelas yang laku benar-benar menyisakan untung, bukan cuma bikin sibuk.
Cara paling mudah: hitung per batch (sekali menyiapkan bahan), lalu bagi dengan jumlah cup yang jadi. Contoh berikut adalah satu batch es kopi susu gula aren untuk 20 cup 16 oz (harga fiktif).
| A | B | C | D | E | F | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Bahan / kemasan | Harga beli | Isi kemasan | Satuan | Dipakai (1 batch) | Biaya |
| 2 | Kopi bubuk espresso blend 1 kg | 180.000 | 1.000 | gram | 400 | 72.000 |
| 3 | Susu UHT full cream 1 L | 19.000 | 1.000 | ml | 3.000 | 57.000 |
| 4 | Gula aren cair 1 L | 45.000 | 1.000 | ml | 600 | 27.000 |
| 5 | Es batu 1 bal (±5 kg) | 8.000 | 5.000 | gram | 3.000 | 4.800 |
| 6 | Cup 16 oz + tutup (isi 50) | 30.000 | 50 | pcs | 20 | 12.000 |
| 7 | Sedotan (isi 100) | 8.000 | 100 | pcs | 20 | 1.600 |
| 8 | Total bahan + kemasan 1 batch | 174.400 | ||||
| 9 | Cup jadi (layak jual) | 20 | ||||
| 10 | Bahan + kemasan per cup | 8.720 | ||||
| 11 | Overhead per cup (perkiraan: sewa, listrik, gas) | 1.000 | ||||
| 12 | HPP per cup | 9.720 | ||||
| 13 | Target margin | 50% | ||||
| 14 | Harga jual minimal (dibulatkan ke Rp500) | 19.500 | ||||
| 15 | Laba per cup | 9.780 |
Sel berwarna hijau berisi rumus; nilainya dihitung ulang dengan LibreOffice saat situs dibangun dan dicocokkan dengan hitungan manual. Sel bergaris tebal dijelaskan di bawah.
Rumus yang dipakai
Excel dengan pengaturan bahasa/regional Indonesia memakai titik koma (;) sebagai pemisah argumen dan koma sebagai desimal. Kalau rumus berkoma menghasilkan pesan error, pakai versi titik koma.
Sel F2
=B2/C2*E2
Excel regional Indonesia:
=B2/C2*E2Biaya bahan = harga beli ÷ isi kemasan × jumlah dipakai dalam 1 batch. Satuan isi dan dipakai harus sama (gram dengan gram, ml dengan ml).
Sel F10
=F8/F9
Excel regional Indonesia:
=F8/F9Bahan + kemasan per cup = total 1 batch ÷ jumlah cup yang benar-benar jadi dan layak jual.
Sel F12
=F10+F11
Excel regional Indonesia:
=F10+F11HPP per cup = bahan + kemasan per cup + perkiraan overhead per cup.
Sel F14
=ROUNDUP(F12/(1-F13)/500,0)*500
Excel regional Indonesia:
=ROUNDUP(F12/(1-F13)/500;0)*500Harga jual dari target margin: HPP ÷ (1 − margin), lalu dibulatkan ke atas ke kelipatan Rp500 (bagi 500, ROUNDUP, kali 500).
Unduh file contoh ini (.xlsx, gratis) Berisi data fiktif di atas dan rumusnya. Dibuat untuk Microsoft Excel; aplikasi lain belum kami uji.
Langkah menghitung HPP minuman per cup
- Tulis takaran per gelas yang benar-benar dipakai, misalnya 20 gram kopi, 150 ml susu, 30 ml gula aren, dan segelas es. Takaran "kira-kira" adalah sumber selisih yang paling sering.
- Kalikan dengan jumlah gelas dalam 1 batch. Untuk 20 cup: 400 gram kopi, 3.000 ml susu, 600 ml gula aren.
- Hitung biaya tiap bahan: harga beli ÷ isi kemasan × jumlah dipakai. Susu Rp19.000 per 1.000 ml yang dipakai 3.000 ml = Rp57.000.
- Masukkan kemasan. Di contoh, cup + tutup Rp600 dan sedotan Rp80, jadi Rp680 per gelas hanya untuk kemasan.
- Bagi dengan cup yang benar-benar jadi, bukan target. Minuman yang tumpah, salah pesanan, atau dipakai untuk tester mengurangi cup yang laku.
- Tambahkan perkiraan overhead per cup (sewa, listrik, gas) kalau kamu ingin harga jual ikut menutup biaya tetap.
- Tentukan harga jual dari target margin.
Membaca contoh es kopi susu ini
- Bahan dan kemasan 1 batch Rp174.400. Dibagi 20 cup, jadi Rp8.720 per cup.
- Kopi (Rp72.000) dan susu (Rp57.000) sekitar 74% dari biaya batch. Dua takaran inilah yang paling perlu dijaga.
- Ditambah overhead perkiraan Rp1.000, HPP per cup Rp9.720.
- Dengan target margin 50%, harga jual minimal dibulatkan menjadi Rp19.500, laba Rp9.780 per cup.
- Kalau 2 cup tumpah atau jadi tester, cup jadi tinggal 18. Bahan dan kemasan per cup naik menjadi Rp9.689 (174.400 ÷ 18), HPP sekitar Rp10.689, dan margin di harga Rp19.500 turun dari 50% ke sekitar 45%.
Es teh, kopi susu, minuman sachet: yang berubah hanya takarannya
Rumusnya sama untuk semua minuman. Yang berbeda hanya daftar bahan dan bagian yang sering terlupa:
| Minuman | Bahan yang dihitung | Yang sering terlupa |
|---|---|---|
| Es teh manis | Teh, gula, es | Gula cair yang dimasak sekaligus (hitung per ml), cup dan sedotan |
| Kopi susu dan kopi kekinian | Kopi, susu, gula aren atau sirup, es | Shot kopi yang lebih berat, susu yang dituang lebih banyak, minuman tester |
| Minuman serbuk sachet | Sachet, susu atau topping, es | Topping (jeli, meses), listrik blender |
| Jus buah | Buah, gula, susu kental | Bagian buah yang terbuang saat dikupas, buah yang busuk sebelum terpakai |
Untuk bahan yang susut seperti buah, pakai berat bersih yang benar-benar masuk gelas, atau naikkan harga per gram sesuai bagian yang terbuang.
Margin atau "persen HPP"?
Contoh di atas memakai margin: harga = HPP ÷ (1 − margin). Margin 50% berarti separuh harga jual adalah laba kotor. Sebagian usaha minuman memakai patokan kebalikannya, yaitu HPP maksimal sekian persen dari harga jual. Hitungannya sama saja: HPP 50% dari harga jual sama dengan margin 50%. Cara "persen HPP" ada di HPP makanan per porsi. Angka 50% di contoh hanya ilustrasi, bukan patokan.
Kalau dijual lewat aplikasi pesan-antar, potongan komisinya belum ada di HPP ini. Hitung harga di aplikasi secara terpisah, mirip dengan hitungan laba per pesanan di Shopee.
Kesalahan yang sering terjadi
- Hanya menghitung bahan utama. Es batu, gula cair, cup, tutup, dan sedotan dianggap receh, padahal di contoh kemasan saja Rp680 per gelas.
- Memakai harga beli lama. Harga susu dan kopi berubah. Perbarui setiap belanja besar; rumus langsung menghitung ulang.
- Menghitung dari target gelas, bukan gelas jadi. Selisih 2 cup saja sudah menggeser margin sekitar 5 poin di contoh ini.
- Tidak pernah mengecek pemakaian nyata. Bandingkan pemakaian bahan dengan gelas yang terjual lewat stock opname cafe. Selisih besar berarti takaran di lapangan berbeda dengan resep.
Setelah harga per gelas ketemu, yang perlu dipantau berikutnya adalah untung-rugi bulanan. Contohnya ada di laporan keuangan UMKM makanan.
Pertanyaan yang sering muncul
Apakah gaji barista masuk HPP per cup?
Di contoh gratis ini tidak: HPP hanya bahan, kemasan, dan overhead perkiraan. Kalau ingin memasukkan upah, bagi upah per hari dengan perkiraan gelas terjual per hari, lalu tambahkan ke HPP per cup.
Bagaimana kalau gula cair dimasak sendiri?
Hitung sebagai satu bahan: total biaya gula, air, dan gas untuk satu panci dibagi ml gula cair yang jadi. Hasilnya harga per ml untuk baris gula.
Berapa margin yang wajar untuk minuman?
Tidak ada angka resmi. Angka 50% di contoh hanya ilustrasi. Bandingkan dengan harga pesaing di sekitarmu, dan pastikan selisih harga jual dan HPP cukup untuk gaji, sewa, dan untung.
Kenapa dibulatkan ke Rp500?
Supaya harga mudah dibayar dan diingat. Rumus membulatkan ke atas, jadi hasilnya tidak pernah di bawah harga minimal. Ganti 500 dengan 1000 kalau ingin kelipatan seribu.
Versi siap pakainya dibayar pakai apa?
Pembayaran dilakukan di halaman produk kami di Mayar, sekali bayar dan bukan langganan. Pilihan yang aktif saat kami cek (31 Oktober 2026): QRIS dan e-wallet (antara lain OVO, DANA, GoPay, LinkAja), juga BRILink. Pilihan yang berlaku selalu tampil di halaman pembayaran Mayar.
Setelah bayar, file-nya dikirim bagaimana?
File digital, tanpa barang fisik dan tanpa ongkir. Setelah pembayaran berhasil, link unduhan file ZIP muncul di Mayar, dan bukti pembayaran dikirim ke email yang kamu isi saat checkout. Di dalam ZIP ada file template kosong, file CONTOH terisi (data fiktif), dan panduan PDF.
Bisa dibuka di HP atau aplikasi selain Microsoft Excel?
Dibuat untuk Microsoft Excel; aplikasi lain belum kami uji. Pemakaian di HP juga belum kami uji, jadi pakai Microsoft Excel di laptop atau komputer.
Saya tidak jago Excel. Bisa memakainya?
Rumus sudah terpasang, jadi kamu cukup mengisi sel kuning. Buka dulu file CONTOH untuk melihat hasil akhirnya, lalu ikuti panduan PDF 6 halaman.
Bagaimana kalau file-nya rusak atau tidak bisa dibuka?
File rusak atau tidak bisa dibuka? Hubungi kami lewat kontak penjual di email bukti pembayaran dari Mayar, dan file-nya kami kirim ulang.
Versi siap pakai
Template HPP & Harga Jual (Excel)
Tahu modal sebenarnya per porsi atau per barang, uang yang benar-benar masuk setelah potongan marketplace, dan harga jual minimal untuk target margin.
Hubungannya dengan halaman ini: sheet KULINER menghitung HPP per porsi (untuk minuman: per gelas) dari bahan, resep per batch, % susut, upah, dan overhead, lalu harga rekomendasi untuk target margin dan status Rugi/Tipis/Aman. File contohnya termasuk es teh manis, 30 gelas per batch. Batasnya: harga bahan kamu isi sendiri, komisi aplikasi pesan-antar diisi sendiri, dan template ini tidak mencatat stok bahan atau penjualan harian.
Gambar dari file contoh asli. Nama usaha dan angka fiktif.
Yang kamu dapat (1 file ZIP)
- Template-HPP-Harga-Jual.xlsx: file kosong, 11 sheet, profil biaya marketplace sudah terisi. Kapasitas 300 bahan, 1.500 baris resep, 100 menu, 300 barang dagang, 300 baris marketplace, 20 profil biaya.
- CONTOH-HPP-Harga-Jual.xlsx: file yang sama berisi data contoh usaha fiktif.
- PANDUAN-HPP-Harga-Jual.pdf: 6 halaman, berisi langkah, rumus, sumber tarif, dan FAQ.
Kenapa bisa langsung jalan
- 3 bagian dalam 1 file. KULINER (bahan, resep per batch, % susut, upah, overhead → HPP per porsi/toples), DAGANG (harga per dus, diskon pemasok, ongkir faktur dibagi ke tiap barang → modal per pcs), MARKETPLACE (potongan admin/komisi dengan batas maksimal, biaya per pesanan, uang diterima, harga etalase minimal).
- Status Rugi / Tipis / Aman per produk, jadi kelihatan mana yang harganya perlu dinaikkan. BANDINGKAN KANAL menghitung 1 produk di semua profil biaya sekaligus.
- Rumus sudah jadi, tinggal isi. 34.914 rumus per file sudah terpasang; kamu cukup mengisi sel kuning. Angka di file contoh dicocokkan dengan hitungan terpisah (546 pemeriksaan, termasuk kasus tepi): semua lulus.
- Profil biaya dari halaman resmi. Tarif Shopee dan Tokopedia/TikTok Shop di file diambil dari pusat edukasi penjual, dicek 29 Oktober 2026, dengan sumber dan tanggal tertulis. Semua angka bisa kamu ubah.
Cocok untuk
- Usaha kuliner, kue, katering: HPP per porsi atau per toples
- Warung dan toko: beli per dus, jual per pcs
- Penjual Shopee/Tokopedia yang ingin tahu laba setelah potongan
- Yang ingin menentukan harga minimal untuk target margin
Tidak cocok untuk
- Butuh mencatat stok dan penjualan harian (pakai Template Stok + Laba)
- Butuh laporan laba rugi bulanan (pakai Template Laporan Keuangan)
- Butuh tarif marketplace yang berubah otomatis atau terhubung ke akun toko
- Butuh laporan pajak atau laporan keuangan resmi
Rp29.000 sekali bayar · file digital, unduh setelah pembayaran di Mayar
Bayar di Mayar pakai QRIS atau e-wallet · sekali bayar · link unduh file ZIP muncul setelah pembayaran berhasil
- Sekali bayar, bukan langganan.
- File ZIP bisa langsung diunduh setelah pembayaran berhasil di Mayar.
- Mau mencoba dulu? Unduh file contoh gratis di halaman ini. Gambar di atas diambil dari file contoh yang ada di dalam paket.
- Dibuat untuk Microsoft Excel; aplikasi lain belum kami uji. Tarif marketplace bisa berubah dan berbeda per kategori; file tidak memperbarui tarif sendiri, jadi cocokkan dengan Rincian Penghasilan di akunmu. Biaya yang belum bisa dipastikan (misalnya logistik Tokopedia, komisi ojol) diisi sendiri.
- File rusak atau tidak bisa dibuka? Hubungi kami lewat kontak penjual di email bukti pembayaran dari Mayar, dan file-nya kami kirim ulang.
Cara pesan
- Klik tombol "Ya, saya mau template HPP‑nya". Kamu dibawa ke halaman produk ini di Mayar.
- Isi data pembeli, termasuk email yang aktif, lalu bayar pakai QRIS atau e-wallet.
- Setelah pembayaran berhasil, unduh file ZIP dari link yang muncul. Bukti pembayaran dikirim ke email yang kamu isi.
Berapa lama sampai bisa dipakai
Hasil akhirnya bisa langsung kamu lihat di file contoh (nasi ayam geprek, es teh, nastar, kastengel, 7 barang sembako, 7 baris marketplace; usaha fiktif). Untuk usahamu: isi bahan atau faktur sekali, lalu harga rekomendasi dan statusnya muncul sendiri.
Yang tidak perlu kamu lakukan
- Tanpa makro dan tanpa kode
- Tidak perlu menyusun rumus sendiri
- Bahan naik? Cukup ubah harga di sheet BAHAN, semua HPP ikut berubah
- Kolom Cek memberi tahu kalau ada salah isi